Pembuatankeju adalah proses yang dilakukan untuk mengolah susu hingga menjadi berbagai jenis keju.Pembuatan keju pada dasarnya sama walaupun ada ratusan jenis keju yang diproduksi di seluruh dunia. Keju memiliki gaya dan rasa yang berbeda-beda, tergantung jenis air susu yang digunakan, jenis bakteri atau jamur yang dipakai dalam fermentasi, lama proses fermentasi maupun penyimpanan
Ilustrasi keju. Shutterstock/Sea Wave Keju merupakan makanan fermentasi yang berasal dari susu berbagai mamalia. Sejak manusia mulai memelihara hewan penghasil susu sekitar SM, mereka telah mengetahui tentang kecenderungan susu untuk memisahkan diri menjadi dadih dan air dadih. Saat susu asam, ia terurai menjadi dadih, gumpalan fosfoprotein, dan whey, cairan abu-abu berair yang mengandung laktosa, mineral, vitamin, dan lemak. Dadih yang digunakan untuk membuat keju, dan hampir setiap budaya di Bumi telah mengembangkan metodenya sendiri, satu-satunya pengecualian utama adalah China dan Amerika kuno. Keju bisa dibuat dengan menggunakan susu pasteurisasi atau susu mentah. Keju yang terbuat dari susu mentah memberikan rasa dan karakteristik tekstur yang berbeda pada keju jadi. Untuk beberapa varietas keju, susu mentah diberi perlakuan panas ringan di bawah pasteurisasi sebelum pembuatan keju untuk menghancurkan beberapa organisme pembusuk dan memberikan kondisi yang lebih baik untuk kultur keju. Keju yang dibuat dari susu mentah harus berumur minimal 60 hari, untuk mengurangi kemungkinan terkena penyakit penyebab mikroorganisme patogen yang mungkin ada di dalam susu. Untuk beberapa varietas keju harus berumur lebih dari 60 hari. Keju dapat dikategorikan secara luas sebagai keju asam atau rennet, dan keju alami atau keju proses. Keju asam dibuat dengan menambahkan asam ke susu untuk menyebabkan protein membeku. Keju segar, seperti krim keju atau queso fresco, dibuat dengan pengasaman langsung. Istilah “keju alami” adalah istilah industri yang mengacu pada keju yang dibuat langsung dari susu. Proses pembuatan keju proses alami ditambah bahan lain yang dimasak bersama untuk mengubah sifat tekstur dan / atau leleh dan meningkatkan umur simpan. Berikut proses pembuatan keju yang umum digunakan industri 2 dari 5 halaman Bahan Pembuatan Keju Bahan utama keju adalah susu. Keju dibuat dari sapi, kambing, domba, kerbau atau campuran susu ini. Melansir dari Milk Facts, jenis koagulan yang digunakan tergantung pada jenis keju yang diinginkan. Untuk keju asam, sumber asam seperti asam asetat asam dalam cuka atau gluconodelta-lactone asam makanan ringan digunakan. Untuk keju rennet, rennet anak sapi atau lebih umum lagi, rennet yang diproduksi melalui proses bioproses mikroba digunakan. Kalsium klorida terkadang ditambahkan ke keju untuk meningkatkan sifat koagulasi susu. Perasa dapat ditambahkan tergantung pada keju. Beberapa bahan yang umum termasuk jamu, rempah-rempah, paprika panas dan manis, lobak pedas, dan anggur port. Made How menuliskan, keju terhebat di dunia dapat memperoleh rasa dari jamur bakteri spesifik yang telah diinokulasi, contohnya Penicillium roqueforti yang terkenal yang digunakan untuk membuat Roquefort Prancis dan Stilton Inggris. Keju juga dapat diasinkan atau diwarnai, biasanya dengan annatto, pewarna oranye yang terbuat dari daging buah pohon tropis, atau jus wortel. Mereka mungkin dicuci dengan air garam atau ditutup dengan abu. 3 dari 5 halaman Kultur Bakteri Kultur pembuatan keju disebut bakteri asam laktat BAL karena sumber energi utamanya adalah laktosa dalam susu dan produk metabolisme utamanya adalah asam laktat. Ada berbagai macam kultur bakteri yang tersedia yang memberikan rasa dan karakteristik tekstur yang berbeda pada keju. Untuk deskripsi yang lebih rinci tentang kultur keju dan mikrobiologi, lihat Fox 2004, Kosikowski dan Mistry 1997, dan Law 1997. Kultur starter digunakan pada awal proses pembuatan keju untuk membantu koagulasi dengan menurunkan pH sebelum penambahan rennet. Metabolisme kultur starter menyumbangkan senyawa rasa yang diinginkan, dan membantu mencegah pertumbuhan organisme pembusuk dan patogen. Bakteri starter khas termasuk Lactococcus lactis subsp. lactis atau cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus, dan Lactobacillus helveticus. Kultur tambahan digunakan untuk memberikan atau meningkatkan karakteristik rasa dan tekstur keju. Kultur tambahan yang umum ditambahkan selama pembuatan termasuk Lactobacillus casei dan Lactobacillus plantarum untuk rasa dalam keju Cheddar, atau penggunaan Propionibacterium freudenreichii untuk pembentukan mata di Swiss. Kultur tambahan juga dapat digunakan sebagai apusan untuk mencuci bagian luar keju yang terbentuk, seperti penggunaan kain Brevibacterium dari keju gruyere, batu bata dan limburger. Ragi dan jamur digunakan dalam beberapa keju untuk memberikan warna dan rasa khas dari beberapa varietas keju. Ragi torula digunakan dalam smear untuk pematangan batu bata dan keju limburger. Contoh jamur termasuk Penicillium camemberti di camembert dan brie, dan Penicillium roqueforti dalam keju biru. 4 dari 5 halaman Prosedur Manufaktur Umum Suhu, waktu, dan pH target untuk langkah yang berbeda, urutan langkah pemrosesan, penggunaan penggaraman atau brining, pembentukan blok, dan penuaan sangat bervariasi antara jenis keju. Uraian berikut memberikan gambaran umum tentang proses pembuatan keju. Langkah-langkah pemrosesan umum keju Cheddar digunakan untuk ilustrasi dilansir dari Milk Facts. Untuk penjelasan lebih rinci lihat referensi literatur oleh Fox 2004, Kosikowski dan Mistry 1997, Law 1997, Walstra et al. 1999. Langkah-langkah Pengolahan Keju Umum 1. Standarisasi Susu Susu seringkali distandarisasi sebelum pembuatan keju untuk mengoptimalkan rasio protein terhadap lemak untuk membuat keju berkualitas baik dengan hasil tinggi 2. Pasteurisasi / Panaskan Susu Tergantung pada keju yang diinginkan, susu dapat dipasteurisasi atau diolah dengan sedikit panas untuk mengurangi jumlah organisme pembusuk dan memperbaiki lingkungan untuk kultur starter untuk tumbuh. Beberapa jenis susu dibuat dari susu mentah sehingga tidak dipasteurisasi atau diolah dengan panas. Keju susu mentah harus berumur minimal 60 hari untuk mengurangi kemungkinan terkena penyakit penyebab mikroorganisme patogen yang mungkin ada di dalam susu. 3. Mendinginkan Susu Susu didinginkan setelah pasteurisasi atau perlakuan panas hingga 90 ° F 32 ° C untuk membawanya ke suhu yang dibutuhkan agar bakteri starter tumbuh. Jika susu mentah digunakan, susu harus dipanaskan hingga 90 ° F 32 ° C. 4. Menyuntik dengan Starter & Non-Starter Bakteri dan Masak Bakteri starter dan setiap non-starter tambahan ditambahkan ke dalam susu dan dimasak pada suhu 90 ° F 32 ° C selama 30 menit hingga matang. Langkah pematangan memungkinkan bakteri tumbuh dan memulai fermentasi, yang menurunkan pH dan mengembangkan rasa keju. 5 dari 5 halaman 5. Menambahkan Rennet dan Form Curd Rennet adalah enzim yang bekerja pada protein susu untuk membentuk dadih. Setelah rennet ditambahkan, dadih tidak terganggu selama kurang lebih 30 menit sehingga terbentuk koagulum yang kokoh. 6. Potong Dadih dan Panaskan Dadih dibiarkan berfermentasi hingga mencapai pH 6,4. Dadih kemudian dipotong dengan pisau keju menjadi potongan-potongan kecil dan dipanaskan hingga 100 ° F 38 ° C. Langkah pemanasan membantu memisahkan whey dari dadih. 7. Tiriskan whey Air dadih dikeringkan dari tong dan dadih membentuk alas. 8. Tekstur dadih Lapisan dadih dipotong menjadi beberapa bagian dan ditumpuk di atas satu sama lain dan dibalik secara berkala. Langkah ini disebut cheddaring. Cheddaring membantu mengeluarkan lebih banyak whey, memungkinkan fermentasi berlanjut hingga pH 5,1 hingga 5,5 tercapai, dan memungkinkan alas untuk "merajut" bersama dan membentuk struktur kusut yang lebih rapat. Gulungan dadih kemudian digiling dipotong menjadi potongan-potongan kecil. 9. Garam Kering atau Brine Untuk keju cheddar, potongan dadih giling yang lebih kecil dimasukkan kembali ke dalam tong dan diasinkan dengan menaburkan garam kering pada dadih dan mencampurkannya dengan garam. Pada beberapa jenis keju, seperti mozzarella, dadih dibentuk menjadi roti dan kemudian roti dimasukkan ke dalam air garam larutan air garam. 10. Bentuk Keju menjadi Balok Potongan dadih asin ditempatkan di lingkaran keju dan ditekan menjadi balok untuk membentuk keju. 11. Penyimpanan dan Usia Keju disimpan dalam pendingin sampai usia yang diinginkan tercapai. Tergantung pada varietasnya, keju dapat berumur dari beberapa bulan hingga beberapa tahun. [amd]
ItulahPenejelasan dari Pertanyaan Dibawah ini pernyataan yang tidak benar berkaitan dengan pengertian dari teknik-teknik dan pola gerak senam irama, yaitu Kemudian, kami sangat menyarankan anda untuk membaca juga soal Pencapaian aspek keterampilan dalam proses pembelajaran sangat ditentukan oleh hal-hal sebagai berikut? lengkap dengan kunci
Sepertinya, masyarakat Indonesia sudah sangat akrab dengan bahan olahan susu yang satu ini. Ya, keju seringkali dijadikan bahan campuran atau topping pada makanan seperti martabak, pizza, kue kering, pudding, dan masih banyak lagi. Nah, dari sekian banyak kegunaan keju, apakah Anda penasaran bagaimana proses pembuatan keju? Jika iya, tentu Anda harus menyimaknya hingga tandas. Pada dasarnya, proses pembuatan keju dengan memisahkan zat pada susu melalui proses koagulasi atau pengentalan. Dimana pengentalan susu membutuhkan bakteri maupun enzim rennet. Setelah protein susu mampu digumpalkan, maka keju akan dicetak dan dikonsumsi. Proses pembuatan keju lebih lengkap dapat Anda simak pada pembahasan berikut ini! 1. Proses Pengasaman Pertama, susu akan dipanaskan supaya bakteri asam laktat yakni Streptococcus serta Lactobacillus bisa tumbuh dengan baik. Dimana bakteri tersebut akan mengonsumsi laktosa susu serta mengubahnya jadi asam laktat. Ketika keasaman susu menjadi lebih tinggi, maka zat pada susu yang berupa lemak, protein kasein, serta vitamin dan mineral akan menggumpal. Lalu, terbentuklah yang namanya dadih busa. 2. Proses Pengentalan Proses pembuatan keju yang kedua adalah pengentalan. Saat ini, bakteri rennet akan ditambahkan pada susu. Lalu, susu akan terbagi jadi air dadih dan dadih. Penambahan jumlah bakteri pada susu harus benar-benar tepat supaya tingkat kepadatan keju juga menjadi semakin baik. Prosesnya dilakukan selama 10 menit sampai 2 jam. Biasanya, air dadih akan dibuang atau digunakan untuk membuat keju Ricotta atau Cypriot hallumi. 3. Mengolah Dadih Selanjutnya, dadih akan dihancurkan memakai tangan atau mesin agar air dadih bisa keluar lebih banyak. Dadih keju akan dihancurkan jadi butiran kecil. Apabila penghancuran dadih semakin halus, maka air dadih akan semakin banyak yang keluar, keju yang dihasilkan pun akan jadi lebih keras. 4. Mempersiapkan Pematangan Pada proses selanjutnya, akan dilakukan beberapa tahap seperti Pencetakan dadih dikeringkan dahulu, lalu dimasukkan pada cetakan dan ditekan-tekan. Setelah padat, dadih akan diiris. Penekanan keju akan ditekan hingga tingkat kekerasan yang diinginkan sudah tercapai. Jika ingin keju bertekstur lunak, maka penekanan tidak dilakukan. 5. Pengasinan Setelah itu, proses pembuatan keju dilanjutkan dengan menambahkan garam supaya rasa keju tidak menjadi tawar. Ada beberapa cara pengasinan yang kerap dilakukan, diantaranya Menambahkan garam secara langsung pada dadih Menaburkan garam di kuli keju, cara ini akan membuat kulit keju terbentuk serta bagian dalamnya tidak terlalu cepat matang. Direndam di air garam untuk keju berukuran besar selama berjam-jam sampai berhari-hari. Mencuci permukaan keju menggunakan larutan garam. Pada proses pembuatan keju, hal yang paling penting dilakukan adalah penambahan enzim. Bagi Anda yang masih berencana untuk memproduksi keju, tentu masih bingung ingin mendapatkan enzim tersebut dimana. Nah, jawaban yang paling tepat adalah di Global Solusi Ingredia atau GSI. Perusahaan produsen bahan pangan ini menyediakan enzim yang terdiri atas enzim papain, lactase, rennet, protease, aminopeptidase, amylase, beta amylase, bacterial amylase, dan sebagainya. Anda tinggal memilih jenis enzim yang paling tepat digunakan untuk membuat keju. Sebagai informasi, bahwa semua produk GSI telah melewati pengujian BPOM sehingga sudah layak edar. Selain itu, produk GSI juga sudah memeroleh sertifikat halal dari MUI, sehingga aman dikonsumsi umat Muslim. Mulai sekarang, percayakan bahan pangan Anda pada Global Solusi Ingredia. Cek juga website GSI di untuk memeroleh informasi yang lebih lengkap mengenai produk yang ditawarkannya. Tak hanya enzim saja, GSI juga menyediakan control pH agent, vitamin, essential oil, pemanis, pewarna makanan, emulsifier, cokelat, dan masih banyak lagi.
5 Berikut adalah pernyataan berkaitan teknologi angkasa lepas. The following are statements regarding space technology. i. Penerokaan planet dan bintang baharu Exploring of new planets and stars Ii. Meramal perubahan cuaca yang ekstrem Predict the extreme climate change Iii. Berkomunikasi dengan penduduk di planet lain
Sbhnri. 5klngtj7yh.pages.dev/4935klngtj7yh.pages.dev/4585klngtj7yh.pages.dev/4125klngtj7yh.pages.dev/3695klngtj7yh.pages.dev/2345klngtj7yh.pages.dev/3625klngtj7yh.pages.dev/2095klngtj7yh.pages.dev/182
pernyataan yang tidak benar berkaitan dengan proses pembuatan keju adalah